Nonna Lulu

Ingredienti: 3 vasetti di yogurt alla frutta (meglio se vari), 3 “vasetti” scarsi di farina, mezzo “vasetto” di zucchero, mezzo vasetto di olio di oliva, 3 uova, 1 bustina di lievito, un pizzico di sale, (frutta a piacere).

Preparazione: Mescolare le polveri, poi aggiungere lo yogurt e l’ olio e miscelare. Aggiungere le uova una alla volta ed incorporarle bene. Volendo si possono aggiungere anche dei tocchetti di frutta (ad es.: banana e pesca). Versare il tutto in una tortiera con carta forno o imburrata, spolverare la superficie con poco zucchero ed infornare a 180 gradi per circa un’ ora

Ingredienti per 4 persone: 4 patate, 250 gr. di gamberetti sgusciati, 2 uova, pane grattato, 30gr. burro, 1/2 bicchiere di latte, olio, pepe, sale.

Preparazione: Bollite le patate con la buccia in acqua salata per 30 min., quindi scolatele, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e mettetele in una casseruola in acqua dolce. Unite il burro e il latte a filo sbattenddo con una frusta,faat asciugare, regolate di sale e lasciatelo raffreddare. Fate saltare i gamberetti per 2 min. con una noce di burro salando e pepando. Mettete una cucchiaiata di purè nel cavo della mano e inserite al centro un gamberetto, richiudendo formando una crocchetta. Passate le “polpette” nelle uova sbattute con sale e poi nel pan grattato. Friggerle in abbondante olio bollente.

320gr di farfalle, 120gr di asparagi, 200gr di gamberetti, olio, sale, pepe, 30gr di burro

Prepararazione:

Lessate la pasta, conditela con un po’ d’olio e lasciatela raffreddare. Bollite per 2 minuti i gamberetti in acqua salata. Lessate separatamente le punte e i gambi degli asparagi, in quanto le prime dovranno risultare piuttosto al dente.
Passate al mixer i gambi di asparagi con olio e sale fino ad ottenere una salsina liquida.
Fate saltare le punte di asparagi in un padellino con il burro e salatele.
Condite la pasta con la salsina di asparagi, i gamberetti, le punte di asparagi e una macinata di pepe nero.

400 g di gamberetti sgusciati, 1 avocado sodo, 1 grappolo di uva Regina, 1 tazza di maionese, 2 fette di ananas sciroppato, 1 yogurt magro, il succo di un’arancia, sale e pepe.

Prepararazione:

Mescolate con cura la maionese e lo yogurt, diluite col succo d’arancia, aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare.
Sbucciate l’avocado e tagliatelo a cubetti, lavate gli acini d’uva e asciugateli.
Al composto prima preparato, aggiungete l’avocado a dadini e gli acini.
Lavate bene i gamberetti (che avrete scottato velocemente in acqua bollente leggermente salata) e uniteli nella ciotola.
Distribuite l’insalata in 4 coppe singole che decorerete con l’ananas a pezzetti.

2 mazzetti di crescione, 200 g di salmone affumicato, 1 cipolla bianca, 1 avocado, 100 g di formaggio cremoso, 1 limone, qualche fetta di pane, olio sale e pepe.

Prepararazione:

Pulite il crescione, lavatelo, mettetelo nell’insalatiera e conditelo con olio, sale e limone.
Sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo del nocciolo.
Tagliate a listarelle il salmone affumicato,unite tutti gli ingredienti e decorate con cipolla e col formaggio in crema.

Ingredienti per 4 persone: 1 pollo novello, olio, 2 foglie di alloro, 1 rametto di rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco secco, sale e pepe.

Aprire il pollo dalla parte del dorso, pulirlo, allargarlo bene battendolo col batticarne. Salare e pepare; ungere bene con l’olio e sfregare con un trito di erbe, anche internamente. Metterlo in una teglia da forno e cuocere a 180° per un’ora spruzzando di tanto in tanto col vino per mantenerlo morbido.

Sulla spianatoia fate la fontana con la farina, metteteci sale e due cucchiai di olio. Impastate aggiungendo tanta acqua quanto basta per avere una pasta soda e liscia.
Lavoratela per dieci minuti, poi dividetela in sei pezzi che metterete da parte. Lasciate riposare per un’ora.
Fate soffriggere la cipolla, aggiungete i carciofi, poi bietole, boragini sbollentate e pinoli.
Fate raffreddare e mettete in una ciotola insieme alla ricotta, alle tre uova e al parmigiano. Amalgamate bene.
Farcite la pasta sfoglia molto sottile con l’impasto e prima di chiudere la torta, aggiungete la priscinzeua ammorbidita d’ olio. La tradizione vorrebbe che il coperchio fosse composto da 33 strati di sfoglie, come gli anni di Cristo.
Tra una sfoglia e l’altra pennellare con l’olio. Sull’ultimo strato pennellare con il rosso d’uovo prima di infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti.

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Tempo 210 minuti - Difficolta: Difficile

70 g di uvetta
25 g di lievito vanigliato
600 g di farina
sale
5 uova
0.5 limone
100 ml di latte
260 g di burro
150 g di zucchero
70 g di canditi
100 g di mandorle dolci sgusciate
30 g di granella di zucchero

1.   Dopo aver stemperato il lievito con tre cucchiaiate di acqua tiepida, unitelo a 60 g di farina e lavorate fino ad ottenere un impasto ben sodo.Â
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2.   Date alla pasta la forma di una palla, incidetela con due tagli a croce e immergetela in una terrina con un litro di acqua tiepida, fino a quando verrà a galla, dopo circa 10 minuti. Lasciate a bagno per altri 20 minuti girando la palla di tanto in tanto.Â
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3.   Mettete la farina rimasta sulla spianatoia, ponete al centro 4 uova, 160 g di burro a pezzetti, lo zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone e un pizzico di sale. Lavorate gli ingredienti delicatamente, quindi unite la palla di pasta preparata in precedenza e impastate il tutto versando a poco a poco il latte tiepido.Â
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4.   Una volta che l’impasto risulterà omogeneo e sodo passatelo nella farina e mettetelo a lievitare per 20 minuti in una terrina, coperto da un canovaccio pulito.Â
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5.   Riprendete l’impasto, unite 40 g di burro e lavoratelo per alcuni minuti, formando una palla. Infarinate la superficie e rimettete a lievitare per altri 40 minuti.Â
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6.   Ripetete la stessa operazione, unendo altri 40 g di burro, la frutta candita e l’uvetta che avrete fatto rinvenire in acqua tiepida per qualche minuto.Â
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7.   Imburrate una placca da forno con il burro rimasto, appoggiatevi sopra l’impasto stendendolo delicatamente fino ad ottenere un ovale di 3 centimetri di spessore. Date alla pasta la forma della colomba, poi coprite con un foglio di alluminio e lasciate lievitare al caldo per altri 30 minuti.Â
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8.   Portate il forno a 190 gradi, togliete l’alluminio e spennellate la superficie della colomba un uovo sbattuto, cospargete di granella di zucchero e decorate con le mandorle.Â
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9.   Fate cuocere per 15 minuti, poi coprite con l’alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti portando il forno a 160 gradi.Â
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10.   Lasciate raffreddate completamente la colomba prima di sformarla.

4 fette di filetto di manzo da 150 gr. circa l’una
4 cucchiai di pepe verde in grani
4 cucchiai di cognac
1 dl di panna fresca
40 gr. di burro
sale

Preparazione:
Pestare in modo grossolano la metà del pepe verde e farlo aderire alle fette di carne.
In una padella sciogliere il burro e cuocervi la carne, due o tre mimuti per parte, aggiustare di sale, poi togliere i filetti dalla padella e tenerli in caldo.

Nella stessa padella aggiungere il brandy e farlo fiammeggiare inclinandola leggermente verso la fiamma. Quando l’alcol é del tutto evaporato, unire il pepe intero tenuto da parte e la panna. Far addensare pochi secondi.

Rimettere i filetti di manzo in padella e lasciar insaporire per qualche istante nella salsa alla panna. Servire immediatamente.

1 KG di fesa di tacchino
100 gr. di fontina
100 gr. di prosciutto cotto
100 gr. di panna
40 gr. di burro
rosmarino
sale

Preparazione:
Legare la fesa di tacchino per mantenerla in forma durante la cottura, mettere un po’ di burro sulla carne, salare e aromatizzare con qualche rametto di rosmarino. Durante la cottura girare la carne almeno un paio di volte.

Far raffreddare, eliminare il refe da cucina e affettare. Frullare fontina e prosciutto e amalgamare con la panna. Foderare una teglia con due fogli di alluminio, disporre le fette di carne intervallandole con un po’ di composto al prosciutto.
Chiudere l’arrosto nell’alluminio e rimettere in forno per una decina di minuti a 200 gradi